Создать винная карта ресторана это настоящий подвиг, потому что в игру вступает очень много факторов. Самая распространенная ошибка - вставлять вина в соответствии с вашими личными предпочтениями, не принимая во внимание тип клиентуры, которую вы имеете или хотите иметь. Фактически, одна из первых причин закрытия ресторана - это эго владельцев, которые создают небольшой храм, ради которого они могут пожертвовать своими деньгами, поскольку единственные, кто действительно приносит жертвы, - это они сами. Вторая наиболее распространенная ошибка - это просто смотреть на цену и сколько вы можете заработать с одной бутылки, не думая о перспективе. Вот почему я всегда рекомендую посещать этих малышей Masterclass организованный по случаю таких мероприятий, как Миланская неделя вина: прежде всего, они дают пищу для размышлений и дискуссий с теми, кто раздает вино… например, Partesa.

Partesa является дистрибьютором напитков Группа компаний Heineken Италия основана в 1989 году и занимается также распределение вин около 40 эксклюзивных виноделен. На Миланской неделе вина он организовал 2 мастер-класса в четверг, 8 октября, один, в частности, посвященный иностранным винам, в которых мне было приятно участвовать. Вина для дегустации:

  • Шампанское Grande Sendrée 2009, Drappier
  • Sancerre Blanc «Les Chasseignes» 2018, Raimbault
  • Herreletten Riesling Alte Reben 2017, WeegmüМюллер
  • Chablis Vieilles Vignes 2018, Амлен
  • Chablis 1er Cru Beauroy 2017, Hamelin
  • Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot 2017, Леру

Если вы привыкли читать то, что я публикую, то знаете, что я питаю слабость к этим винам, поэтому я действительно не мог пропустить эту дегустацию! 🤩

Тем не менее, я обещал вам предложить 3 вина, которые вы должны добавить в меню своего ресторана, если вы работаете в этом секторе, но также и то, что вам следует выбрать, когда вы идете в ресторан, если вы любите вино! Прежде чем я скажу вам какие из них я выбрал и почему, Я хочу дать вам обзор всех 6 дегустаций.

неделя вина милана 2020 драпировщик шампанского

Шампанское Grande Sendrée 2009, Drappier

Он имеет насыщенный и блестящий соломенно-желтый цвет. Перлаж хороший, немногочисленный и стойкий. В аромате развиваются нотки масла и выпечки с приятным послевкусием экзотических фруктов. Во рту он хрустящий, свежий, плотный, довольно пикантный и долгий на послевкусии.

Это неплохо, но неубедительное соотношение цены и качества. Пузырь, в частности, я оправдываю в 2009 году, и в целом ноты слишком продвинуты по сравнению с винтажем. Если вы хотите, чтобы я порекомендовал отличное шампанское для включения в меню, оставьте мне комментарий в конце статьи!

неделя вина в милане 2020 sancerre raimbault

Sancerre Blanc «Les Chasseignes» 2018, Raimbault

Он имеет ярко-соломенно-желтый цвет, не особо стойкий. Аромат интенсивный и особенный с нотами белого чая, цветов каштана, засахаренного кедра, ладана и легкими нотками. Во рту он убеждает больше с большим кислым плечом, очень свежий, очень пикантный и насыщенный. Вкус гармоничный, с нотками ванили и красного апельсина. Элегантный и с долгим послевкусием.

Еще одно вино, которое мне очень понравилось, но что я питаю слабость к Совиньону, вы уже знаете! Может быть, я рекомендую 4 вина, а не 3… потому что оно того стоит! Он создан из старых виноградных лоз, которые уходят корнями на известняковые почвы. Вся обработка предназначена для сохранения его великолепных ароматов.

миланская винная неделя рислинг alte reben

Herrenletten Riesling Alte Reben 2017, Weingut Weegmüller

Имеет ярко-соломенно-желтый цвет, не особо стойкий. Нос характерен для этого типа молодого рислинга с интенсивными нотами розового грейпфрута, цветов одуванчика, ананаса и легкого углеводорода. во рту он устойчивый, жирный, очень свежий и пикантный с довольно долгим цитрусовым послевкусием. Остаточный сахар смягчается из-за высокой кислотности.

Благородная семья Вегмюллер, родом из Цюриха, переехала в красивую долину Рейна около 1657 года, чтобы делать вино. Эта Spätlese Trocken Riesling поражает своим идеальным балансом фруктов и углеводородов со структурированным и очень свежим вкусом, который позволяет создавать множество комбинаций.

миланская неделя вина шабли хамелин

Chablis Vieilles Vignes 2018, Domaine Hamelin

Имеет ярко-соломенно-желтый цвет. Носик напряженный и эффектный, волнующий! Ноты белых цветов, тостов с маслом и лесного ореха переплетаются с засахаренным мандарином, создавая минеральный йодированный акцент. Во рту он устойчивый, жирный, мягкий, элегантный, тонкий и пряный. Имеет довольно продолжительное мягкое и поджаренное послевкусие.

Мы находимся в Бургундии, виноград Шардоне выращивают на виноградниках, которым более 70 лет, и которые уходят корнями в известняковую почву. Вино с потрясающим соотношением цена / качество.

неделя вина в милане 2020 chablis premier cru

Chablis 1er Cru Beauroy 2017, Домен Амлен

Он имеет ярко-соломенно-желтый цвет, довольно стойкий. Нос маслянистый, травянистый с солоноватым оттенком и послевкусием белого шоколада. Во рту он цельный, очень свежий, элегантный, довольно пикантный и с большим потенциалом выдержки. Долгое цитрусовое послевкусие.

Более закрытый, чем предыдущий, я рекомендую его, только если у вас хватит терпения подождать несколько лет, пока он полностью проявит свой потенциал. Для ресторана, который не хочет держать основной капитал в своем подвале, предпочтительнее покупать предыдущий: он стоит меньше и производит лучшее впечатление на конечного потребителя. Не волнуйтесь, даже если это не 1er Cru, как это: если они заказывают вам шабли, не самого модного из существующих, они, вероятно, являются покупателями или любопытными или с минимальной подготовкой, способными не останавливаться на «sti caxxi».

неделя вина милана шампанское montrachet бордовые вина

Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot 2017, Бенджамин Леру

Он имеет ярко-соломенно-желтый цвет, довольно стойкий. Нос сумасшедший, сумасшедший, все еще сумасшедший: оргазм. Элегантный и насыщенный, тонкий и с дымными нотами кедрового дерева, винтажной никарагуанской сигары 1997 года, арахисового масла, желтого персика. Во рту цельный, очень свежий, элегантный, возбуждающий. Долгое дымное послевкусие.

Купи, закажи, укради, когда на тебя никто не смотрит ... нет, может, не этот! 😆 Бенедетта Боргонья, с шардоне тебя никто не побьет. Это вызывает привыкание, и на самом деле это не дешевая бутылка. Но уверяю вас, что это деньги потрачены не зря, отлично! У Бенджамина Леру полгектара в этом замечательном Morgeot Premier Cru, а его старые лозы, которым более 2 лет, уходят корнями в известняковую почву с небольшой долей глины.

Неделя вина в Милане: 3 вина Partesa, которые я рекомендую

 

Первый совет Herreletten Riesling Alte Reben 2018 от Weingut Weegmüller. Я пробую его практически каждый год, и это вино никогда не подводит, особенно с сырой рыбой и моллюсками, которые я люблю. Впервые я попробовал его в одном из моих любимых ресторанов: Ресторан Temptations в Коста Вольпино (BG). Попробуйте грубость Сандро Питтелли с этим Рислингом (в меню он стоит до 30 евро) и напишите мне, чтобы поблагодарить!

Второе вино, которое я рекомендую, это lo Chablis Vieilles Vignes 2018, Амлен Поскольку он имеет отличное соотношение цены и качества, он очень хорош и готов к употреблению. Конечно, он может сильно развиваться в бутылке, но даже сейчас он дает прекрасную фигуру! Прекрасно сочетается с карпаччо из озерной и морской рыбы, а также с сырыми или обжаренными морепродуктами.

Третье вино вот Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot 2017, Бенджамин Леру, впечатляющий, невероятный, незабываемый. Пить отдельно для медитации или в сочетании с любым препаратом на основе гуся и некоторых жирных сыров, которые… ммм.

Тогда был бы этот Сансер ...

Привет 🥂

ясно

Вы можете оставить мне комментарий внизу страницы или как насчет того, чтобы узнать Вина Луганы, которые мне понравились больше всего на этом мастер-классе Миланской винной недели 2020?

Как стать сомелье

(62 отзывы клиентов)

Все, что вам нужно знать о вине в одной книге. Пособие предназначено для всех начинающих сомелье, но оно также очень полезно для «уже сомелье», желающих пересмотреть, для любителей вина, которые хотят заложить конкретную основу для своей страсти, и для операторов сектора, которые хотят зарабатывать больше, изучая и то, и другое. управляют подвалом своего ресторана и продают клиентам подходящую бутылку.

II издание: 1 декабря 2019 г. - формат 16,5 x 24 см, 430 черно-белых страниц, ISBN 978-88-943070-8-5 [ПРОДАЕТСЯ]

I издание: 31 октября 2018 г., формат 16,5 x 24 см, 300 черно-белых страниц - ISBN 978-88-943070-1-6 [ПРОДАНО]

(€ 34,00 НДС включен!

пустой

БЕСПЛАТНОТолько для тех, кто покупает мою книгу на Perlage Suiteкопия Первое коллекционное издание моего путеводителя по игристому вину "500 пузырьков в 500", цена покрытия € 25,30.

ItalianoEnglishDeutschFrançaisEspañolNederlandsPortuguêsРусский日本語简体中文