你在餐厅发生了多少次嗅到葡萄酒,看不见的东西是徒劳的绝望的神经元,能够做出这样一个未知的突触? 在这个简短的指南中,我教你3简单的技巧来理解一个 葡萄酒的味道.

葡萄酒什么时候味道像软木塞?

“拥有一瓶好酒,一本好书,一个好朋友的人真是太幸运了。” 莫利埃

在回答这个问题之前,让我们从ABC开始: 你知道软木塞是什么味道吗?

软木塞的气味是由于一种物质,即TCA(三氯苯甲醚),它是在软木被真菌侵袭的情况下形成的, 蜜环菌(Armillaria mellea)……这就是最常见的 Chiodino蘑菇 (我敢肯定你生命中至少吃过一次!)。 是的,你在超市购买的非常普通的牛肝菌蘑菇,用意大利面条炒或者在意式烤面包上炒上吃,这是对软木塞疾病造成不可挽回的损害的可怕原因!

意大利Cantina Ristorante 48(PG)的蜂蜜蘑菇意大利面条

意大利Cantina Ristorante 48(PG)的蜂蜜蘑菇意大利面条

 “但是 Chiara...您是在告诉我,我昨晚还拿着一盘意大利面条吃的我心爱的chiodini蘑菇是那些寄生虫,使我丢掉欧元和欧元的葡萄酒,让我看上去像是在与女人或朋友一起在餐厅用餐的mexxa ? 你在开玩笑吗?”

不,我不是在开玩笑:蜂蜜真菌实际上包含一种蛋白质毒素,只有在65°C以上的温度下烹饪时才会消失。 因此,如果它攻击软木塞,就会形成三氯乙酸,并散发出令人难以忍受的湿狗味,潮湿的酒窖或发霉的报纸的气味……是的,钉子蘑菇帽嫩嫩的肉是酿酒师,侍酒师和消费者的主要敌人! 这种有害生物具有毁灭性,因为它可以导致生长在主要生长在欧洲和北美多雨的树木上的死亡。

“所以 Chiara 如果我想自己安全地炒这些美味的面条,我该怎么办?”

您可能偶然煮了一些指甲,甚至不知道生的时候它们有毒! 要确保99,99%,只需将蘑菇在水中煮沸10-15分钟,在进行所需的烹饪之前要小心将水倒掉。

但是,让我们回到……葡萄酒中的软木塞臭味可以轻易识别出来(如果有病的软木塞如下图所示)

香味塞

感谢我的朋友Gianluca Morino,Cascina Garitina的所有者不由自主地将照片借给了我🙂

我立即消除了一个神话:即使是旋盖瓶中的葡萄酒也可能带有一点软木塞! 实际上,这种缺陷不一定是从软木塞继承而来的,但是亲爱的蜂蜜木耳(实际上是纳吉达)也会侵袭木桶的木材(这种木耳像许多其他真菌一样喜欢潮湿)……因此可能所有葡萄酒在木头上度过一段时间可以尝到像软木塞一样的味道! 因此,我绝对不同意Intravino在他写道:

“被诅咒的软木塞是每个嗜酒者与一个严肃酒窖的杂交,是一个残酷的杀手。 软木塞中存在的一种微生物负责将同名异味转移到葡萄酒中,而没有种姓的区别:它可以随机影响廉价葡萄酒和租赁葡萄酒。 我们都讨厌它。 这就是为什么我们学会了喜欢替代的封口(螺帽,金属表冠,硅胶):至少对那些你确定会自救的人来说。 感觉恰好是软木塞的感觉,这种感觉是以明确和不可避免的方式感受到的,并且在enoevoluti中用术语TCA描述(trichloranisole)以识别造成滋扰的分子。 显然,将一种味道像软木塞的葡萄酒定义为“受TCA的影响”要凉爽得多。”

Fiorenzo Sartore,Intravino.com的葡萄酒商和创始人

您可以阅读全文 这里.

我不想要Fiorenzo Sartore,如果我第二次发现自己与他不一致! 因为我已经非常尊重她的工作,这是它在一个月内第二次发生,我发现它是纯粹的死亡!

“你就像葡萄酒:年纪越大,味道越像软木塞。” 卢西亚娜·利兹佐托

简而言之,即使是螺帽也无法将您从那令人讨厌的气味中解救出来...正如农艺师Lamberto Tosi在他的博客中写道 AcquaBuona.it:

“关于塑料盖的现代解决方案正好解决了这个问题,这样就可以避免“软木塞”的缺陷,但是实际上,正是由于软木塞很少是问题的真正根源,所以实际上并不能从根本上解决问题。 也许他补充了其他信息,因为如果我们深入了解与软木塞有关的可能问题,那么在这些软木塞密封的葡萄酒的销售和开发方面,我们肯定是起步。”

农学家Lamberto Tosi

“那么基亚雷这个帽子是如何工作的?”

总之,如果出现以下情况,葡萄酒的味道就像软木塞一样:

  1. 学会相信第一印象:你很少会错!
  2. 闻起来有霉菌,湿狗,潮湿的地窖,洗衣机里遗忘的湿衣服的气味……(我敢肯定,您也至少一次忘记了洗衣机里仍湿了几天的已洗衣服……)
  3. 尝起来很苦,发霉。

请记住,永远不要想当然地认为,如果您看到葡萄酒中漂浮着一块软木塞,就会有软木塞的提示:任何不正确的开孔都会损坏软木塞,造成任何软木塞残留!

最后一件事:丢弃食物或葡萄酒,尤其是在这个历史时期,从来都不是一件令人愉快的事情。 利用TCA易变的事实: 品尝像软木塞的葡萄酒,您可以轻松烹饪 因为在烹饪过程中三氯乙酸会蒸发! 那么显然必须根据具体情况对情况进行评估……但是总的来说,用略带软木塞味的好Barolo比完全“健康”的Tavernello更好。

资源:

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“除非你允许,否则没有人会让你感到自卑。”

E.罗斯福。

也就是说...如果您在餐厅里,并且意识到他们为您带来了一瓶软木塞的味道,那就不要羞于再买一瓶:如果您付钱,您就有权利喝得很好,而餐厅老板有责任让您喝得更好! 不要害怕敢于相信您的印象,尤其是在没有侍酒师的餐厅,因此可能很难正确存放瓶子。 请记住:将瓶子垂直存放时会产生“假木塞气味”,因此软木塞与葡萄酒之间没有接触...

很快见到你,拥抱,

PS你有没有在餐厅订一瓶酒,发现它的味道像软木塞? 你是怎么做的? 把它写在评论中!

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(62 顾客评论)

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