我最常做的事情之一是饼干:我喜欢创建和完善食谱以与我最喜欢的甜和强化葡萄酒搭配。 以来 我是波尔图的恋人 从我妈妈那里我发现了一瓶 波尔图红宝石保护区 耳语 Burmester的 我决定创造一个完美的甜点来搭配! 我非常了解这种强化葡萄酒,只有一件事: 一块巧克力饼干,也许是打薄脆的酥皮糕点, 这本来是完美的搭配!

饼干是一种“小糕点”的甜味烘烤产品,其特点是体积小且质地干脆。 “饼干”一词源自“饼干”一词,在拉丁语中字面意思是“煮两次”。 实际上,现代饼干的祖先是在烤箱中烤制的面包片,不仅更加脆脆,而且更重要的是,它们可以存放更长的时间。

早期的比科蒂遗迹可追溯到1300年,当时现代保护方法还很遥远。 第二次烘烤面包片意味着消除所有的水分和水分,尤其是自由水,是造成食物变质的主要原因。 法国人称它们为“ gallet”,它们是水手们的主食,因为它在海上几个月中为他们提供了支持。

随着时间的流逝,饼干的形状,风味和最重要的生产技术都发生了变化。 尽管不再煮两次,但曲奇仍保留了自己的名字,很少有例外。 如今,饼干可以根据其生产过程分为高油饼干,带刺饼干,印刷饼干,浇注饼干和膨化饼干。 鞭打的酥皮糕点是一种带夹心的饼干 因为形状既可以用小袋装,也可以用曲奇切刀给定。 配方类似于脆饼,揉法相同 乳化: 首先混合脂肪,糖,鸡蛋和任何其他液体,直到获得均匀的奶油为止,然后添加干成分(面粉和酵母)。 选择饼干的形状不仅会影响美观,而且在此基础上您可以选择面团的类型和捏合方法,因此这是至关重要的。

鲜奶油脆饼食谱

的地窖 布尔斯特港 这是我在波尔图旅行期间第一次造访的景点之一。 Burmester的入口位于著名的路易斯桥(Louis Bridge)的开头,就在Vila Nova de Gaia一侧。 和我的爱人在一起 Sogevinus集团的Kopke,由一家西班牙银行拥有。 我有幸品尝了令人难以置信的年份, Kopke出生的所有Quinta St Louis桶,过着不平凡的一天 在杜罗河中心,以及非常好的 酿酒师里卡多·马塞多(Ricardo Macedo)…但这是另一个故事,我将很快告诉您! 同时,享受我2019年XNUMX月上一次访问Burmester时的镜头!

布尔斯特港酒庄

奶油脆皮饼干:成分的选择

当面团如此简单且配料很少时,正确选择它们是必不可少的。 特别是:

  • 面粉00 =来自谷物的中央部分,以其白色和细度而著称。 它的筛分率很低(〜70-75%)。
  • 驴子由牛乳制得的奶油制成的产品和由牛乳清乳制得的产品,以及所示两种产品的混合物,均符合特定的化学,物理和感官要求。 如今,有些人选择使用植物脂肪来省钱,从而赋予了健康的含义(犯罪基因……)。 正确脂肪的选择会影响面食的稠度以及风味和香气。 油不允许获得均匀且充气良好的糊状物,因此,最好使用软化的黄油,但不要融化。 如果您找到食谱告诉他们在锅里融化黄油来制作这些曲奇,请不要相信它们! 用离心奶油中的优质黄油,乳清对我来说,我什至不称它们为黄油...
  • =可以为晶体(砂糖),粉末(糖粉)或液体(糖浆)形式。 考虑到糖霜总是与3%的淀粉一起添加,以保持水分并在寒冷时更好地吸收液体,因此最好在糕点中使用。 有了这种面团,您既可以选择砂糖和糖粉,我也可以使用砂糖,因为我总是在家中食用!
  • =增加营养价值,改善颜色,味道和柔软度。 具有很大的充气能力,它可以使面团变得轻盈而结构化。 我喜欢选择能产生黄色糊状物的鸡蛋,因为我发现它们使任何面团都具有美丽而诱人的颜色。
  • 酵母 =使用了碳酸氢铵或碳酸氢钠。 您必须非常小心剂量,以免产生氨或“化学药品”的不良味道。 通常,每3克面粉最多可使用100克膨松剂。
  • 柠檬 =始终将柠檬和可食用的果皮一起拿开,并且只刮擦表面而不触及白色部分。
Burmester鞭打脆饼

奶油脆皮饼干:我的简单食谱

成分:

对于20个饼干:

  • 180g面粉00
  • 150克黄油
  • 80克砂糖
  • 3g香草酵母作为蛋糕
  • 磨碎的柠檬皮

对于巧克力涂层:

  • 100克黑巧克力

准备:

所有成分必须在室温下,因此一个小时前将鸡蛋和黄油取出。

  1. 用鞭子将黄油与糖和磨碎的柠檬皮一起搅打。
  2. 加入鸡蛋并继续搅拌直至吸收。
  3. 筛分面粉和发酵粉,然后将它们全部加入,继续搅拌直到面团均匀。
  4. 放入囊中的水囊(我买了 一包100个在亚马逊上,因为它们非常方便,舒适,因为它们是一次性的。 这个集合),将底部切开并推动喷嘴,然后将面团塞满糕点袋。
  5. 将羊皮纸放在烤盘上,并挤成5至6厘米的棍棒,彼此分开(它们会稍微升高)。 制作3个水平行,每行7个饼干。
  6. 在预热至10°C的静态烤箱中烘烤11-200分钟,然后将它们变成金黄色,将其从烤箱中取出,放在架子上冷却(例如 我买的Tescoma十年前还是想起来,尽管几乎每天都使用它,但它是完美的。 此外,它非常舒适,因为它可以折叠并且也很适合蛋糕!)。

对于巧克力涂层:

  1. 在双锅中融化巧克力。
  2. 将融化的巧克力倒入一个较小的碗中,然后迅速浸入饼干的尖端,然后移动以使多余的巧克力落下来并放在网格上。
  3. 让曲奇静置一个小时,然后将它们放在玻璃钟罩下。

我不能告诉你它们保存多久,因为和我丈夫在一起时它们不会持续到下午到晚上……它们是他最喜欢的饼干! ????

Burmester港口奶油脆饼

波尔图红宝石储备副标题Burmester

这个波尔图是用葡萄制成的 图蒂加·弗朗卡,廷塔·阿马雷拉,图蒂加·纳库尔纳,廷塔·巴罗卡和廷塔·罗里斯。 它来自公司最好的波尔图红宝石,平均年龄为5年。 之所以用低沉的声音来称呼,是因为它暗示了在亲密的时刻说出的诱人的话语。 它具有美丽的无法穿透的红宝石色,非常一致。 鼻子是如此强烈,以至于即使不靠近它也会使您陶醉。 红色水果果酱的香气与香料,肉桂,香草,牛奶巧克力和几乎辛辣的香气相互交织。 口中均匀,温暖,包裹,含酒精。 草莓果酱的长提示。

它与纯巧克力以及慕斯,蛋糕或饼干形式的巧克力完美搭配。

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干杯 🥂

Chiara

如何成为侍酒师

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