创建 餐厅的酒单 这是一项真正的壮举,因为有许多因素在起作用。 最常见的错误是根据您的个人口味插入葡萄酒,而没有考虑您拥有或想要拥有的客户类型。 实际上,关闭餐厅的第一个原因是业主的自我,他们创造了一座小庙宇,要向其牺牲自己的钱,而真正做出牺牲的只有他们自己。 第二个最常见的错误是只看价格,一瓶就可以赚多少,而无需多加思考。 这就是为什么我总是建议参加这些小孩子的原因 大师 在诸如 米兰葡萄酒周:最重要的是,它们为分发葡萄酒的人们提供了思考和讨论的食物……例如 党派.

党派 是的饮料分销商 喜力意大利集团 成立于1989年, 葡萄酒分配 拥有约40个独家酿酒厂。 在2月8日星期四的米兰葡萄酒周上,他组织了XNUMX场大师班,其中一个特别是针对外国葡萄酒的,我很高兴参加了。 品尝的葡萄酒是:

  • 香槟盛大香槟2009,德拉皮尔
  • Sancerre Blanc“ Les Chasseignes” 2018,兰堡
  • Herreletten Riesling Alte Reben 2017,魏格姆üer
  • Chablis Vieilles Vignes 2018,哈梅林
  • Chablis 1er Cru Beauroy 2017,哈梅林
  • Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot 2017,勒鲁

如果您习惯于阅读我所发表的作品,您会知道我对这种葡萄酒有缺点,所以我真的不能错过这种品尝! 🤩

但是,我向您保证,如果您是该行业的经营者,则建议您将3种葡萄酒添加到餐厅菜单中;如果您是葡萄酒爱好者,则还应该选择去餐厅时选择的XNUMX种葡萄酒! 在我告诉你之前 我选择了哪些,为什么? 我想为您提供所有6种品尝的概述。

米兰葡萄酒周2020香槟酒

香槟盛大香槟2009,德拉皮尔

它具有强烈而明亮的稻草黄色。 这种情况很好,不是特别多且持久。 鼻子逐渐演变出黄油和糕点的香气,并带有令人愉悦的异国水果味。 口感松脆,新鲜,一致,美味可口。

这还不错,但并不令人信服。 我特别在2009年的泡沫中证明它是合理的,总的来说,相对于年份而言,这些音符太高级了。 如果您想让我推荐一些很棒的香槟来放在菜单上,请在文章结尾给我留言!

米兰葡萄酒周2020桑塞尔·雷姆博

Sancerre Blanc“ Les Chasseignes” 2018,兰堡

它具有明亮的稻草黄色,不是特别一致。 鼻子特别浓烈,有白茶,栗子花,雪松蜜饯,香和轻微的气味。 在口中,它带有宽大的酸味肩部,非常新鲜,非常咸和浓烈,令人信服。 味道一致,富含香草味和血橙汁。 优雅,并带有长久的光泽。

我真的很喜欢另一种酒,但是我已经知道长相思的缺点! 也许我推荐的葡萄酒是4种而不是3种……因为这也确实值得! 它是从植根于石灰质土壤的老藤蔓中精制而成的。 所有加工过程均旨在保留其出色的香气。

米兰葡萄酒周雷司令阿尔特雷本

海伦莱特·雷司令·阿尔泰·雷本(Herrenletten Riesling Alte Reben)2017

它具有明亮的稻草黄色,不是特别一致。 鼻子是这种年轻雷司令的特征,带有强烈的粉红色葡萄柚,蒲公英花,菠萝和轻质碳氢化合物的味道。 口感一致,脂肪丰富,非常新鲜和咸,带有相当长的柑橘味。 残留的糖由于强酸而变质。

高贵的Weegmüller家族最初来自苏黎世,于1657年左右搬到美丽的莱茵河谷酿酒。 这个 SpätleseTrocken Riesling以水果和碳氢化合物的完美平衡而著称,口感结构化且非常新鲜,可以进行多种组合。

米兰葡萄酒周夏布利·哈梅林

Chablis Vieilles Vignes 2018,Domaine哈梅林

它具有明亮的稻草黄色。 鼻子紧张而壮观,令人兴奋! 白花,黄油吐司和榛子的香气与蜜饯橘子交织在一起,融合成矿物的碘化口音。 口感均匀,肥腻,柔软,优雅,细腻而辛辣。 它具有相当长的柔软和烤漆的外观。

我们位于勃艮第,霞多丽葡萄来自拥有70多年历史的葡萄园,其根源在石灰石土壤中。 具有惊人的质量/价格比的葡萄酒。

米兰葡萄酒周2020夏布利高级酒

夏布利1er Cru Beauroy 2017,Domaine Hamelin

它具有明亮的稻草黄色,非常一致。 香气扑鼻,呈草木香调,带有咸味和白巧克力味。 口感一致,非常新鲜,优雅,可口,具有很大的陈年潜力。 柑橘味悠长。

与上一个版本相比,它更封闭,只有在您有耐心等待几年以充分发挥其潜力的情况下,我才建议这样做。 对于不想在地窖中保留固定资本的餐厅,最好购买前一个餐厅:它的价格较低,并且对最终顾客有更好的印象。 即使不是像这样的1年份Cru,也不必担心:如果他们订购的Chablis并非恰好是目前最流行的面额,他们可能是客户或好奇,或者只需做最少的准备就可以不住在“ sti caxxi”首要的Cru中。

米兰葡萄酒周香槟蒙特拉奇勃艮第葡萄酒

Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot 2017,本杰明·勒鲁

它具有明亮的稻草黄色,相当一致。 鼻子疯狂,疯狂,仍然疯狂:性高潮。 优雅而强烈,细腻,并散发着雪松木烟熏味,1997年的尼加拉瓜复古雪茄,花生酱和黄桃。 口感连贯,非常清新,优雅,令人兴奋。 长时间烟熏味。

买,定购,在没人看着你的时候偷它……不,也许不是这个! 😆贝内代塔·博尔戈尼亚(Benedetta Borgogna),有霞多丽,没人能击败您。 这很容易上瘾,而且也不是便宜的瓶子。 但我向您保证,钱花得不好,太棒了! 本杰明·勒鲁(Benjamin Leroux)在这个美妙的Morgeot Premier Cru中拥有半公顷的土地,他2多年的老葡萄树的根源是石灰石土壤,并有少量粘土。

米兰葡萄酒周:我推荐的3种Partesa葡萄酒

 

第一个技巧是 来自Weingut的Herreletten Riesling Alte Reben 2018 魏格米勒。 我几乎每年都品尝过它,它是一种永不失败的葡萄酒,尤其是搭配我喜欢的生鱼和贝类。 我第一次尝到它是在我最喜欢的餐厅之一: 科斯塔沃尔皮诺(BG)的诱惑餐厅。 尝试一下 桑德罗·皮特利(Sandro Pittelli) 这款雷司令(在菜单上的价格为30欧元以下),写信谢谢我!

我推荐的第二种葡萄酒是 Chablis Vieilles Vignes 2018,哈梅林 因为它物超所值,所以非常好,可以随时饮用。 当然它可以在瓶中进化很多,但是即使现在它还是一个了不起的人物! 非常适合搭配生鱼片,湖泊和海水鱼或生的或炒的海鲜。

第三种酒是 Chassagne Montrachet Abbaye de Morgeot 2017年,本杰明·勒鲁(Benjamin Leroux)出色,令人难以置信,令人难忘。 可以单独喝酒冥想,或者与基于鹅和某些脂肪奶酪的任何调制产品结合使用……mmmh。

然后会有Sancerre ...

干杯🥂

您可以在页面底部给我留下评论,或者如何发现 在2020年米兰葡萄酒周的其他大师班中,我最喜欢的卢加纳葡萄酒?

如何成为侍酒师

(62 顾客评论)

一本书中有关葡萄酒的所有知识。 该手册是为所有有抱负的侍酒师而设计的,但对于想要修改的“已经侍酒师”,想要开始为其激情打下具体基础的酿酒师以及希望通过学习两者来获得更多收益的行业经营者来说,该手册也非常有用。管理餐厅的酒窖并向客户出售合适的瓶子。

第二版:1年2019月16,5日-格式24 x 430厘米,黑白纸978页,ISBN 88-943070-8-5-XNUMX [出售]

I版:31年2018月16,5日,格式24 x 300厘米,黑白978页-ISBN 88-943070-1-6-XNUMX [已售完]

 34,00 含增值税!

明确

免费的,仅适用于那些购买我的图书的人 Perlage Suite,是 我的起泡酒指南的第一本珍藏版“ 500个气泡中的500个”,价格为€25,30。

ItalianoEnglishDeutschFrançaisEspañolNederlandsPortuguêsРусский日本語简体中文