Calvados

In Normandia le mele sono ammostate e fatte fermentare e si ottiene un sidro di ottima qualità che, se distillato, da un’acquavite: il Calvados. Le mele possono essere: acidule, dolci, dolci-amare, amare. Varietà di mele più usate: St-Martin, St-Aubin, Duret, Bendor rossa. Il Calvados è ottenuto da una sola distillazione continua in impianti a colonna, ma nella sua zona principe, il Pays d’Auge, è sottoposto a una distillazione a ripasso, con quegli stessi alambicchi charentais impiegati nella produzione del Cognac. Nella zona del Domfrontais il Calvados si ottiene anche dal Sidro di pere (almeno il 30 %). Al termine della distillazione, per legge, il Calvados deve riposare in botti di legno per almeno 2 anni, ma i migliori ci stanno almeno 6 anni. In caso di assemblaggio di più distillati è sempre indicata l’età del più giovane.