Se sei alla ricerca di un corso online per diventare sommelier professionista non sei nel posto giusto. Un buon corso online NON ESISTE. Per diventare sommelier professionista è fondamentale frequentare il corso di un’associazione seria (come, nel mio caso, l’AIS), fare tesoro dell’esperienza dei relatori qualificati, confrontarsi con gli altri aspiranti sommelier, studiare a casa sugli splendidi libri di testo. Tuttavia, se stai cercando una raccolta di appunti, approfondimenti e riassunti delle nozioni che ho studiato ed imparato grazie ai corsi, ai viaggi enologici, alle manifestazioni, alle fiere ed ai viticoltori che frequento ed ho frequentato SEI NEL POSTO GIUSTO!

Questa è la guida enologica più completa del web che ho creato per aiutare tutti gli aspiranti sommelier a superare l’esame e a diventare sommelier! Per facilitarti ho raggruppato articoli, appunti e domande in argomenti… ma se non hai tempo o voglia di leggere tutta la guida, puoi andare direttamente alla sezione che ti interessa:

1. IL MONDO DEL SOMMELIER
2. IL VINO
3. LA DEGUSTAZIONE
4. IL VINO ITALIANO
5. IL VINO NEL MONDO
6. ABBINAMENTO CIBO-VINO
7. NON SOLO VINO
8. SUPERARE L’ESAME E DIVENTARE SOMMELIER

Cosa aspetti? Inizia subito a studiare! 😉

Ma prima di cominciare a studiare…

hai già comprato il taccuino Wine Journal di Moleskine? è straordinario 🙂

Tutti i segreti di un’improbabile seduttore

Il  mondo del Sommelier

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1. Il mondo del Sommelier: la figura del sommelier, i requisiti per diventare sommelier, ais o fisar, domande d’esame, gestione della cantina, gli strumenti del sommelier, la carta dei vini, il servizio del vino
2. Gestione della cantina: ambiente ideale, disposizione delle bottiglie, cantina del giorno e armadi a vino, approvvigionamento e gestione della cantina, acquisti e rotazione delle scorte, vendita del vino, prezzo di vendita
3. Il cliente ha (quasi) sempre ragione: come comportarsi con i clienti (ristorante, wine bar, enoteca, GDO)
4. Strumenti del Sommelier: cavatappi, cestello a vino, decanter, secchiello, glacette, termometro vino, pinza, tappo stopper, carrello dei vini
5. Servizio del vino: dalla cantina al tavolo, presentazione della bottiglia, presentazione della bottiglia importante, apertura della bottiglia, la decantazione, servizio al tavolo, precedenze
6. Menu: impostazione del menu, menu alla carta, menu di un banchetto, menu a tema, menu degustazione, menu a prezzo fisso

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• Parrot di Alessi, Cavatappi sommelier in alluminio pressofuso decorato a mano io lo adoro… è troppo bello!!! Per gli audaci!
• Claude Dozorme – Sciabola per champagne su base di quercia, colore: Nero davvero un oggetto “da avere” per ogni sommelier! Chi non ha mai invidiato la famosa “sciabolata”?
• FOX (Coltellerie Maniago) – Sciabola del SOMMELIER manico BRONZO – Novità una chicca appena uscita…
• Le Creuset Cavatappi da sommelier, in legno questo cavatappi è elegantissimo ed è davvero un regalo perfetto, il classico che “piace a tutti”!
• Vacu Vin Pompa Salvavino Concerto con 4 Tappi per Il Vuoto – Nero magari lo avessi comprato prima!!!
• Drop Stop Salvagoccia lo trovo comodissimo in quelle occasioni tipo pranzo di Natale in famiglia dove non vuoi gocciare sulla tovaglia buona… perché complice il caos è facile gocciolare e se è vino rosso… addio tovaglia!
• Barcraft Glacette in acrilico a doppia parete, in confezione regalo se non hai la necessità di raffreddare il vino, io preferisco sempre la glacette! Le più performanti mantengono la temperatura iniziale per tutta la durata della cena… e l’acrilico trasparente ti permette di leggere l’etichetta senza estrarre e toccare la bottiglia! Io ho questa già da un pochino e mi trovo benissimo!
  Ice bag® Trasparente – secchiello borsa portaghiaccio per chi non vuole rinunciare al secchiello del ghiaccio questa secondo me è una valida alternativa per una cena informale a casa propria! Comodissima da riporre fa il suo lavoro… e costa anche poco! Credo che questo Natale ne regalerò molte… ma non solo a Natale ;-D

Dalla vigna alla bottiglia: sai cosa bevi?

Come nasce il vino

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1. Vite: vitis vinifera, come nasce un vigneto, il ciclo della vite, la maturazione dell’uva, i problemi della vite, la coltivazione biologica
2. Vigna: la vigna, vitigno e portainnesto, ambiente pedoclimatico, latitudine ed altitudine, terreno, clima, densità d’impianto, potatura, sistemi d’allevamento, irrigazione, vendemmia.
3. Uva: uva, grappolo, acino, profumi primari dei vitigni a bacca bianca e a bacca rossa
4. Mosto: cos’è il mosto, dall’uva al mosto, lieviti nel mosto, muffe e batteri, trattamenti e correzioni del mosto
5. Vinificazione in bianco: come avviene la vinificazione in bianco, criomacerazione
6. Vinificazione in rosso: fasi della vinificazione in rosso, macerazione carbonica dei vini novelli, cos’è e come nasce un vino rosato
7. Fermentazione alcolica: cos’è, alcol svolto, alcol potenziale, alcol complessivo
8. Fermentazione malolattica: cosa provoca la fermentazione malolattica, quali sono le sue conseguenze
9. Maturazione e invecchiamento: legni, botti e barrique, tipi di legno, tipi di barrique, barrique nuova, barrique di secondo e terzo passaggio, come si prepara una barrique
10. Pratiche di cantina, trattamenti e correzioni del vino
11. Imbottigliamento: tipi di bottiglie, tipi di tappo
12. Composizione del vino
13. Alterazioni, difetti e malattie: differenze, alterazioni (ossidica, fosfatica, ferrica, proteica, rameosa) cosa sono e che effetti danno, difetti (tappo, solforosa, metallico, secco & fusto, svanito, muffa & marcio, madeirizzato) cosa sono e che effetti danno, malattie (fioretta, spunto, filante, girato, amarore), cosa sono e che effetti danno
14. Vini Spumanti: uve, storia del metodo classico, spumantizzazione, assemblaggio dei vini base, messa in bottiglia, addizione di liquer de tirage, messa in bottiglia, presa di spuma, affinamento sui lieviti, remuage, sboccatura, dosaggio, tappata finale, confezionamento)
15. Vini Passiti: vini passiti, vendemmia tardiva, appassimento, muffati, icewine
16. Vini Liquorosi: cosa sono, Marsala, Porto, Madeira, Sherry, vini aromatizzati

Come sparare cagat… riconoscere profumi (anche immaginari) ed essere convincente

La degustazione

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1. Degustazione: analisi del vino, le regole di degustazione, terminologia AIS
2. Bicchiere: forma del bicchiere, vetro e cristallo, tastevin, bicchiere da degustazione, bicchiere per ogni vino, come tenere puliti i biccchieri
3. Esame visivo: la vista, fasi dell’esame visivo, aspetto del vino, limpidezza, colore, intensità del colore, tonalità del colore, vivacità del colore, consistenza, effervescenza
4. Esame olfattivo: olfatto, fasi dell’esame olfattivo, profumo del vino, il mondo dei profumi del vino, intensità olfattiva, complessità olfattiva, qualità olfattiva, descrizione del profumo
5. Esame gusto-olfattivo: il gusto, le fasi dell’esame gusto-olfattivo, il gusto del vino, sensazioni saporifere, sensazioni tattili, sensazioni gusto-olfattive, temperatura del vino, composizione e gusto del vino (zuccheri, alcoli, polialcoli, acidi, tannini, sostanze minerali, struttura, equilibrio gusto-olfattivo, intensità gusto-olfattiva, persistenza gusto-olfattiva, qualità gusto-olfattiva, gioco del gusto.
6. Stato evolutivo e armonia: fasi della vinificazione in rosso, macerazione carbonica dei vini novelli, cos’è e come nasce un vino rosato
7. Scheda a punti: cos’è, fasce di valutazione, coefficienti correttivi, punteggio del vino, esame visivo, esame olfattivo, esame gusto-olfattivo, armonia
8. Scheda di valutazione: terminologia AIS per la degustazione del vino, scheda analitico-descrittiva AIS, scheda a punti AIS, scheda per l’esame organolettico del vino ONAV, scheda per l’analisi sensoriale dei vini tranquilli AEEI, scheda punti UIE
9. Glossario internazionale

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• Kit Maestro di Aromi del Vino – 88 Aromi
• Bormioli Luigi Atelier Set Calici Riesling, Vetro Sonoro, Trasparente, 44 cl, 6 Pezzi
• Bormioli Rocco Set 2 Calici da vino rosso nobile

Enografia e gastronomia regionale, zone vinicole e ARGHHH! l’incubo DOC e DOCG

Vino Italiano

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1. Il vino in Italia: Legislazione, classificazione, etichettatura, recipienti, contrassegni
2. Vitigni italiani: sinonimi, cenni storici, zone di coltivazione, caratteristiche, maturazione, produttività, vigoria
3. Abruzzo: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG
4. Basilicata: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG
5. Calabria: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG
6. Campania: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG
7. Emilia-Romagna: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG
8. Friuli-Venezia Giulia: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG
9. Lazio: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG
10. Liguria: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG
11. Lombardia: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG
12. Marche: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG
13. Molise: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG
14. Piemonte: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG
15. Puglia: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG
16. Sardegna: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG
17. Sicilia: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG
18. Toscana: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG
19. Trentino – Alto Adige: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG
20. Umbria: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG
21. Valle d’Aosta: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG
22. Veneto: enografia regionale, gastronomia regionale, vitigni idonei, zone vitivinicole, DOC, DOGG

Principali nazioni dove forse non sai che si beve anche qualcosa di buono! (L’Inghilterra NON è una di queste)

Vino nel Mondo

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1. Francia: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino (Champagne, Alsazia, Lorena, Borgogna, Jura, Savoia, Valle del Rodano, Provenza, Corsica, Languedoc-Rousillon, Sud-Ovest, Bordeaux, Valle della Loira)
2. Spagna: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
3. Portogallo: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
4. Germania: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
5. Austria: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
6. Svizzera: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
7. Ungheria: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
8. Romania: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
9. Bulgaria: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
10. Russia: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
11. Slovenia: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
12. Croazia: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
13. Grecia: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
14. California: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
15. Canada: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
16. Argentina: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
17. Cile: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
18. Uruguay: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
19. Brasile: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
20. Australia: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
21. Nuova Zelanda: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
22. Repubblica Sudafricana: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
23. Giappone: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
24. Cina: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
25. Israele: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino
26. Libano: storia del vino, clima, terreno, vitigni, pratiche viticole, enologia, zone chiave, vini chiave, abbinamenti cibo-vino

Come scegliere il vino e fare bella figura (davanti a chi non ne capisce un caxxo)

Abbinamento cibo – vino

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1. Piccola storia della cucina: modelli gastronomici, cucina europea, medioevo e cucina cortese, Rinascimento e primato italiano, il Barocco e il declino italiano, i modelli culinari protestanti, primato francese e rivoluzione del gusto, il Settecento e la nascita delle cucine regionali italiane, l’Ottocento e la nascita della cucina borghese, il Novecento della cucina italiana, la cucina del futuro
2. Gusto del cibo: composizione e gusto del cibo (zuccheri, proteine, grassi, acqua, minerali, vitamine), cottura e sapore, conservazione e sapore
3. Degustazione del cibo e del vino: esame visivo, aspetto e presentazione, esame olfattivo, freschezza e armonia, intensità e qualità, esame gusto-olfattivo, sapidità, tendenza amarognola, tendenza acida, dolcezza, tendenza dolce, grassezza, untuosità, succulenza, spaziatura, piccantezza, aromaticità, persistenza gusto-olfattiva, struttura, equilibrio, armonia
4. Tecnica dell’abbinamento: abbinamento per contrapposizione, abbinamento per concordanza
5. Scheda di abbinamento cibo-vino: come funziona la scheda di abbinamento cibo-vino AIS, come compilare la scheda, il grafico, casi pratici
6. Uova: le uova, uova freschissime e di qualità, la cottura delle uova, uova e vino
7. Salse: roux, fondi, marinate, dressing, burro aromatizzato, salse e vino
8. Olio: olivo, olive, olio extra vergine d’oliva, come si produce l’olio, DOP e IGP, classificazione dell’olio d’oliva, degustazione dell’olio d’oliva, olio di semi
9. Burro, Margarina e Strutto: legni, botti e barrique, tipi di legno, tipi di barrique, barrique nuova, barrique di secondo e terzo passaggio, come si prepara una barrique
10. Aceto
11. Erbe aromatiche e spezie
12. Pasta e riso
13. Pane, pizza e focacce: il sapore del pane, grissini, crostini, fette biscottate
14. Ortaggi
15. Legumi
16. Funghi e tartufi
17. Carne: carne bianca, carne rossa, carne nera, cacciagione e selvaggina, qualità e sicurezza della carne, cottura, conservazione, animali da macello, animali da cortile, foie gras e paté
18. Salumi: salumi DOP e IGP, prosciutto crudo, macinati e insaccati, come abbinare il vino ai diversi tipi di salumi
19. Crostacei: cosa sono i crostacei, composizione, abbinamento gamberi-vino per tipo di cottura
20. Molluschi
21. Pesce spinato: abbinamento pesce-vino
22. Rane e lumache: abbinamento rane-vino, abbinamento lumache-vino
23. Formaggi: latte, yogurt, formaggi DOP, IGP e STG, produzione del formaggio, stagionatura, taglio del formaggio, abbinamento formaggio-vino
24. Dolci: zucchero, miele, pasta frolla, biscotti, piccola pasticceria, creme e dolci al cucchiaio, dolci fritti, frutta, gelato, abbinamento dessert-vino

Non ci crederai mai… ma anche la birra, i liquori e i distillati hanno una loro dignità!

Non solo vino

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1. Birra: cos’è la birra (cereali, luppolo, acqua, lievito), come si produce la birra (malto, mosto, fermentazione, confezionamento), legislazione, gli stili della birra, la degustazione, come servire la birra, un diverso tipo di bicchiere per ogni birra
2. Distillati: cos’è un distillato, come si produce un distillato (mosto, fermentazione, distillazione, stabilizzazione, invecchiamento, aromatizzazione), i diversi tipi di alambicchi per distillare e le colonne di distillazione, come è composto un distillato, come si degusta un distillato, temperatura di degustazione di un distillato, tipi di bicchiere per distillati, principali distillati
3. Whisky, distillato: whisky di malto, whisky di cereali, blended, storia del whisky
4. Vodka, distillato
5. Grappa, distillato
6. Cognac, distillato
7. Armagnac, distillato
8. Calvados, distillato
9. Rum, distillato
10. Tequila, distillato
11. Liquori e Amari

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• Tea sommelier. Viaggio attraverso la cultura e i riti del tè

come funziona, consigli & domande… tanto è tutta una questione di CULtura

Superare l’esame per diventare Sommelier AIS

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1. Metodo di studio: tecniche per studiare meno e meglio per l’esame
2. Esame AIS: quanto dura l’esame? com’è strutturato l’esame? Cosa chiedono all’esame? Domande e risposte di esami passati (puoi chiudere le risposte per aiutarti a studiare!)
3. Come superare l’esame AIS e diventare sommelier: il mio esame: le domande che mi hanno fatto, i vini che ho degustato… e le risposte alle domande che mi inviate via mail con i miei consigli per superare l’esame
4. Domande & Risposte: domande dell’esame AIS 2015 che mi avete inviato voi lettori e le mie risposte su cui studiare
5. Domande & Risposte: domande dell’esame AIS 2016 che mi avete inviato voi lettori e le mie risposte su cui studiare
6. Domande & Risposte: domande dell’esame AIS 2016 che mi avete inviato voi lettori e le mie risposte su cui studiare
7. Domande & Risposte: domande dell’esame AIS 2018 che mi avete inviato voi lettori e le mie risposte su cui studiare
8. Come riconoscere se un vino sa di tappo: perché a noi il fungo chiodino piace solo nelle tagliatelle 😉

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Le più belle ed utili RISORSE che ho selezionato su AMAZON per aiutarti a studiare questo capitolo… al miglior prezzo del web 😉 :

• L’invenzione della gioia. Educarsi al vino. Sogno, civiltà, linguaggio
• Vino al vino
• La vigna, il vino e la biodinamica
• Sapere di vino
• Le vie del vino. Il gusto e la ricerca del piacere

Come sempre in bocca al lupo e… sbronziamolo sto lupo!!! 😉