Giappone

In Giappone la cultura del vino √® piuttosto recente a causa del fatto che la sua diffusione √® stata sempre limitata dalle antichissime tradizioni di questo Paese, da sempre chiuso alle influenze occidentali, che lo legavano al consumo di t√®, Sak√®, birra e Whisky. Anche la normativa non era favorevole allo sviluppo della viticoltura perch√© una vecchia legge permetteva di etichettare come vino giapponese un prodotto ottenuto con uve e mosti esteri anche solo imbottigliato in Giappone. Attualmente l’etichetta del vino giapponese riporta la dicitura “domestic wine” ovvero imbottigliato in Giappone, sia per i vini ottenuti da uve coltivate in giappone, sia per i vini prodotti in Giappone con uve estere. La possibilit√† che solo i primi (kokunai san) possano riportare la dicitura √® osteggiata dalle grandi compagnie che non hanno interesse in questo cambiamento a causa della limitata produzione di uva. Le regioni hanno introdotto quindi il Gensanchi Hyoji – vini ottenuti da sole uve giapponesi e solo di determinate zone – concetto¬†simile alle nostre DOC od alle AVA americane.

Il Giappone √® uno dei maggiori produttori di¬†Whisky¬†al mondo… e le aziende produttrici hanno avuto l’interesse di diversificare le loro proposte per avere anche alternative alle bevande tradizionali. Sono comparse cos√¨ le boutique winery, piccolissimi produttori di vino che usano tecnologie moderne e stili europei come la botte piccola, e con l’avvento della “moda giapponese” del vino che ha contagiato velocemente libri e fumetti, hanno preso consapevolezza della loro capacit√† di ottenere vini di qualit√† anche adatti all’esportazione.

Paradossale √® come il vino giapponese sia all’interno di una minuscola nicchia di mercato mentre la sua cucina, ed in particolare il Sushi, √® famosa ed apprezzata in tutto il mondo. Il piatto pi√Ļ famoso¬†della Cucina Giapponese, che √® un bene immateriale dell’umanit√† ed √® protetta dall’Unesco per i suoi benefici per il corpo umano (non a caso la popolazione giapponese √® la pi√Ļ longeva e con un bassissimo tasso di tumori), √® il Sushi, dove il pesce crudo e il riso cotto con zucchero, aceto di riso e sale e lavorato con il wasabi √® emblema di questa cucina minimalista e sana arricchita spesso dalla salsa di soia.

La Cucina Giapponese, tradizionalmente a base di pesce crudo o cotto e riso, ha una variante nella¬†cucina delle isole di Okinawa che sono state influenzate dalla Cina e la cui cucina √® prevalentemente a base di carne di maiale, manzo, capra e pollo e verdure. Da non dimenticare che il Giappone √® produttore di una delle carni pi√Ļ pregiate al mondo, il manzo¬†di Kobe, che nasce da animali felici nati e cresciuti tassativamente nella prefettura di Hyogo e¬†che vengono leggendariamente massaggiati con il sak√® ed alimentati con grano che pu√≤ essere accompagnato con un Private Reserve Kikyogahara Merlot di¬†Ch√Ęteau Mercian, caratterizzato da grande finezza ed eleganza.

In breve…

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Clima = molto umido e piovoso.

Terreno = troppo acido e fertile.

Vitigni chiave = a bacca bianca: Muller thurgau, Riesling, Gewurztraminer – a bacca rosa: koshu – a bacca nera: muscat bailey A (vini rossi o rosati molto semplici, con leggerissimi profumi floreali e fruttati, talvolta sottoposto a macerazione carbonica per ottenere un vino simile al Beaujolais Nouveau), Cabernet Franc, Merlot.

Viticoltura = bassa densità di impianto, sistema di allevamento a tendone. Piccoli tentativi di cordone speronato o guyot.

Zone chiave = Isola di Hokkaido (kerner), Valle del Kofu, Yamanashi (famosa per i Whisky stile scozzese, oggi vitigni europei e coltivazione biodinamica. In particolare la Koshu-en Winery produce syrah impiantati con barbatelle della valle del rodano, riesling da Schloss Johannisberg e merlot da Bordeaux. Black Queen da vitigno omonimo a bacca nera acido al punto da richiedere appassimento, rosso rubino, speziato e fruttato con discreta struttura), Yamagata, Nagano (Chateau Mercian produce merlot, cabernet sauvignon) Tochigi.

 

Alcuni Abbinamenti:

Gli abbinamenti perfetti per il sushi sono un riesling di Hokkaido, mentre se si aggiunge la salsa di soia per contrastarne la sapidit√† si pu√≤ cercare un residuo zuccherino come quello del Koshu, vitigno a bacca rosa vinificato in bianco¬†originario¬†del Caucaso arrivato in Giappone grazie alla Via della Seta e ora¬†coltivato nella prefettura di¬†Yamanashi, da cui prende il nome (Koshu √® l’antico nome di¬†Yamanashi). Le sue note di pesca e agrumi canditi, la sua morbidezza e il¬†sapore fresco lo rendono perfetto da abbinare ad un sashimi (pesce crudo tagliato a fette non eccessivamente sottili) bagnato¬†nella salsa di soia.

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