Come diventare sommelier

(50 recensioni dei clienti)

 34,00 IVA inclusa!

Tutto quello che c’è da sapere sul vino in un solo libro. Il manuale è pensato per tutti gli aspiranti sommelier, ma è utilissimo anche per i “già sommelier” che vogliono ripassare, per i winelover che vogliono cominciare a dare basi concrete alla loro passione e per gli operatori di settore che vogliono guadagnare di più imparando sia a gestire la cantina del loro ristorante sia a vendere la bottiglia giusta ai loro clienti.

I Edizione: 31 ottobre 2018, formato 16,5 x 24 cm, 300 pagine in bianco e nero – ISBN 978-88-943070-1-6 [ESAURITO]

II Edizione: 1 dicembre 2019 – formato 16,5 x 24 cm, 430 pagine in bianco e nero, ISBN 978-88-943070-8-5 [IN VENDITA]

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Se sei arrivato su questo blog, e in particolare su questa pagina, significa che stai cercando un modo efficace per diventare sommelier e il tuo studio sul vino ha bisogno di una svolta. Probabilmente hai appena cominciato il primo livello del corso sommelier e, già dopo poche lezioni, sei colto dall’ansia e hai paura di non farcela a sostenere l’esame AIS. Oppure sei già al secondo o al terzo livello del corso sommelier, ma non hai tempo per studiare nonostante l’esame AIS si avvicini perché lavori e sei sempre più preoccupato. Oppure studi come un pazzo, ma le cose che ci sono da sapere ti sembrano non finire mai: DOC, DOCG, il vino nel mondo… ma chi se lo ricorda?

Ogni giorno ricevo mail di aspiranti sommelier e appassionati che mi chiedono aiuto a studiare in modo coerente. Siete voi ad avermi spinto a realizzare questo libro, di cui sono profondamente orgogliosa. Ho creato questo manuale sul vino per condividere i miei anni di studio e di lavoro ed aiutare tutti gli aspiranti sommelier a concretizzare il loro percorso professionale. Questo è esattamente il libro che cercavo io quando stavo studiando per superare l’esame. Il mio libro si basa appunto sulle 5 qualità che deve avere il tuo strumento di studio ideale per superare l’esame e diventare sommelier: è COMODO, ESSENZIALE, SINTETICO, ORDINATO E ORGANIZZATO per studiare con successo.

Come è strutturato il libro “Come diventare sommelier”?

  • Prefazione: Il primo motivo per cui dovresti leggere questo libro, di Rocco Tolfa – giornalista, autore e conduttore televisivo
  • Prefazione: Il secondo motivo per cui dovresti leggere questo libro, di Marco Antonucci – giornalista, architetto e docente
  • Introduzione: “La figura del Sommelier”, di Hosam Eldin Abou Eleyoun – Presidente AIS Lombardia e “Il valore del Sommelier nel ristorante”, di Marco Sacco – Chef Patron Ristorante Piccolo Lago 2 stelle Michelin
  • Capitolo 1: Il Sommelier, tutti i segreti di un improbabile seduttore [LA GESTIONE DELLA CANTINA, il cliente ha (quasi) sempre ragione, GLI STRUMENTI DEL SOMMELIER, IL SERVIZIO DEL VINO, il menu del ristorante]
  • Capitolo 2: Come nasce il vino [la vite, la vigna, l’uva, il mosto, la vinificazione in bianco, la vinificazione in rosso, la fermentazione alcolica, la fermentazione malolattica, la maturazione e l’invecchiamento, le pratiche di cantina, l’imbottigliamento, la composizione del vino, alterazioni, difetti e malattie del vino, il vino spumante, i vini dolci, i vini liquorosi]
  • Capitolo 3: 52Vitigni Sinonimi, caratteristiche della pianta, caratteristiche del vino prodotto, zone di coltivazione in Italia e nel mondo, DOCG & DOC dove il vitigno è ammesso [Aglianico, Albana, Ansonica, Barbera, Bonarda, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Calabrese, Cannonau, Carignano, Carmenére, Chardonnay, Chasselas doré, Corvina, Croatina, Durello, Erbaluce, Falanghina, Gamay, Garganega, Glera, Grillo, Incrocio Manzoni, Lacrima, Lambrusco di Sorbara, Malbec, Malvasia di Candia Aromatica, Marzemino, Merlot, Montepulciano, Moscato bianco, Nebbiolo,  Petit Manseng, Picolit, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero, Primitivo, Ribolla Gialla, Riesling Renano, Sagrantino, Sangiovese, Sauvignon, Schiava Gentile, Semillon, Syrah, Tempranillo, Timorasso, Traminer Aromatico, Trebbiano di Soave, Verdicchio, Vermentino].
  • Capitolo 4: Il vino in Italia Questo è un capitolo pratico che nasce per ricordare il clima, i terreni, le zone, i vini e i vitigni chiave, le sottozone, le DOC e le DOCG di ogni regione italiana. Ho inserito anche 3 cibi tipici, in modo non solo di darti spunti di cose da assaggiare durante i tuoi viaggi enoculinari, ma anche per farti esercitare nel comporre abbinamenti interessanti sfruttando (e valorizzando) l’enogastronomia regionale. [Piemonte, Valle D’Aosta, Lombardia, Trentino, Alto Adige, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Liguria, Emilia-Romagna, Toscana, Umbria, Marche, Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna]
  • Capitolo 5: Il vino in Francia Questo è un capitolo pratico che nasce per ricordare il clima, i terreni, la viticoltura e l’enologia, i vini e i vitigni chiave, le zone e le sottozone, le AOC di ogni regione francese. Ho inserito anche un abbinamento pronto tra un vino e un piatto simbolo della regione in oggetto. [Alsazia, Bordeaux, Borgogna, Champagne, Corsica, Languedoc-Roussilion, Lorena, Jura, Provenza, Savoia, Sud-Ovest, Valle della Loira, Valle del Rodano]
  • Capitolo 6: Il vino nel mondo Questo è un capitolo pratico che nasce per ricordare il clima, i terreni, la viticoltura e l’enologia, i vini e i vitigni chiave, le zone e le sottozone, le denominazioni dei principali Paesi produttori di vino. Ho inserito anche un abbinamento pronto tra un vino e un piatto simbolo della nazione in oggetto. [EUROPA – Spagna, Portogallo, Germania, Austria, Svizzera, Ungheria, Romania, Bulgaria, Slovenia, Russia, Croazia, Grecia; AMERICA DEL NORD – California, Oregon, Washington, New York, Texas, New Mexico, Canada; AMERICA DEL SUD – Argentina, Cile, Uruguay, Brasile; OCEANIA – Australia, Nuova Zelanda; AFRICA – Repubblica Sudafricana; ASIA – Giappone, Cina, Israele, Libano]
  • Capitolo 7: La degustazione Come si degusta? Che bicchiere usare? Che valutazioni fare? [Esame visivo, esame olfattivo, esame gusto-olfattivo, la valutazione dello stato evolutivo, la valutazione dell’armonia]
  • Capitolo 8: Abbinamento cibo-vino [ IL GUSTO DEL CIBO – il gusto degli ingredienti, il gusto della cottura, il gusto della conservazione; LA DEGUSTAZIONE DEL CIBO, L’ESAME DEL CIBO, LA DEGUSTAZIONE DEL VINO – il ruolo delle morbidezze, il ruolo delle durezze, il ruolo dell’anidride carbonica, il ruolo della struttura; TECNICA DELL’ABBINAMENTO – abbinamento tradizionale, abbinamento stagionale, abbinamento di valorizzazione, abbinamento psicologico, abbinamento per concordanza, abbinamento per contrapposizione; TIPI DI CIBI, COTTURE E ABBINAMENTI – uova, salse, olio, burro, aceto, erbe aromatiche e spezie, tuberi e radici, aglio, scalogno, porro e cipolla, pasta, riso, pizza, insalate composte famose, verdure, legumi, funghi e tartufi, carne, salumi, pesce spinato, crostacei, molluschi, rane e lumache, formaggi, dolci e cioccolato]
  • Capitolo 9: Non solo vino Birra [INGREDIENTI – cereali, luppolo, acqua, lievito; PRODUZIONE – malto, mosto, fermentazione, eventuale filtrazione, eventuale pastorizzazione, confezionamento; STILI BIRRAI – bassa fermentazione, fermentazione spontanea, alta fermentazione; DEGUSTAZIONE – servizio, valutazione, profumi e difetti; ABBINAMENTO] Distillati [IL PROCESSO DI DISTILLAZIONE – preparazione del mosto, fermentazione del mosto, distillazione del mosto, stabilizzazione del distillato; COMPOSIZIONE DI UN DISTILLATO; SERVIZIO DI UN DISTILLATO– bicchiere, temperatura; DEGUSTAZIONE DI UN DISTILLATO – esame visivo, esame olfattivo, esame gustativo, persistenza; TIPI DI DISTILLATO – armagnac, cognac, grappa, whisky, vodka, rum, calvados, tequila] Liquori & amari
  • Capitolo 10: Glossario
  • Capitolo 11: Galateo del vino

50 recensioni per Come diventare sommelier

  1. maria b. (proprietario verificato)

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    Bello e utilissimo ,molto sintetico e preciso!!!!

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  2. Emiliano Parma (proprietario verificato)

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    libro ben fatto complimenti

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  3. Anita Ferraboschi (proprietario verificato)

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    fantastico Chiara peccato non averlo avuto per l’esame che ho fatto a gennaio e non l’ho passato

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  4. Antonella (proprietario verificato)

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    Stupendo libro fatto veramente bene.

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  5. IGNAZIO RUZITTU (proprietario verificato)

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    ottimo riassunto dei testi ais accettabile riepilogo

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  6. Pierluigi (proprietario verificato)

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    Arrivato ieri, il libro può essere davvero definito “un quaderno degli appunti” chiaro, conciso e ben strutturato. Lo studio o più semplicente la lettura ne risultano fluidi, scorrevoli. Acquistarlo? Ne vale la pena!
    Grazie Chiara e auguri per un percorso professionale sempre più ricco di soddisfazioni.

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Buono studio… e fammi sapere se ti piace il libro in una recensione e come è andato l’esame! ❤️
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