Zoals ik je gisteren vertelde, is deze voorlaatste week van oktober officieel mijn bierfeestje, met 7 artikelen gewijd aan de productie van deze drank die in staat is een vrij korte draad te weven tussen "eenvoudige consumenten" en "connaisseurs". Ik geloof echter dat als je je bewust wordt van de manier waarop bier wordt geproduceerd, iedereen ervoor kan kiezen, of het nu in een wijnwinkel, een wijnbar of een supermarkt is! Om deze reden raad ik u aan het niet alleen te lezen, ook al heeft u een artikel geschreven dat als didactische samenvatting is bedoeld. als je wilt weten hoe bier bij jou thuis wordt gemaakt of als je studeert voor  slagen voor het AIS-examen. Je hebt trouwens al gelezen mijn artikel over bieringrediënten?

Hoe wordt bier gemaakt? [Samenvatting van het recept]

 

Mout

1) Maak de gerstekorrels zorgvuldig schoon en laat ze 12 uur weken in water van ongeveer 48 ° C.

2) Leg de met water gezwollen korrels in een bak - de luchtvochtigheid moet van 14% naar 45% gaan - en laat ze 6 dagen ontkiemen. | Je hebt de groene mout.

3) Afhankelijk van de bierstijl die je wilt maken, moet je de groene mout drogen of roosteren.

De kleur van het bier geeft het mout en de brandgraad van de gebruikte mout aan. De kleur van de mout geeft ook de smaak en persistentie van het schuim aan. Hoe donkerder de mout, hoe ronder de smaak en des te persistenter schuim. Vervolgens moet je de mout roosteren tot de gewenste kleur is verkregen.

 

mosto

4) Breng de geroosterde of gedroogde mout naar het brouwhuis. Hier staan ​​enorme ketels in RVS of koper voorzien van een roerwerk en verwarmd dankzij een dubbele bodem waarin een grote hoeveelheid stoom circuleert. Meng de mout met water en bewaar het mengsel 2/3 uur op een temperatuur tussen 35 ° C en 75 ° C, afhankelijk van de manier van brouwen. | Mashing-fase.

  • Pureer door middel van infusie = Geen enkel deel van het mengsel wordt gekookt.
  • Pureren door afkooksel = Slechts een deel van het mengsel wordt gekookt.
  • Mashing ber cooking = Al het mengsel is gekookt.

Ongeacht het type puree dat wordt gekozen, mag de eindtemperatuur van het mengsel nooit hoger zijn dan 75/78 ° C en deze temperatuur moet tijdens de filtratiefase worden gehandhaafd.

5) Als al het zetmeel is omgezet in maltose, breng het mengsel dan over naar de filtertank, ook deze dubbele bodem. Hier worden de onoplosbare delen - korst - van de most gescheiden.

6) Doe het wort in de kookketel en voeg de hop toe en laat het mengsel minstens een uur koken.

7) Filter de most om de resten van de hopbloemen te verwijderen.

8) Verduidelijkt de most om de tanno-eiwitresten te verwijderen.

9) Koel het wort om de alcoholische gisting te starten.

Fermentatie

10) Nu het wort een aangename temperatuur heeft bereikt voor de gisten - in het bijzonder 10 ° C voor de bieren van lage gisting en 20 ° C voor de bieren van hoge gisting - zet het de eerste gisting op gang die een week duurt.

11) Wanneer alle suiker is omgezet in alcohol en koolstofdioxide, sluit u de tank om de tweede gisting te starten die tot doel heeft koolstofdioxide in het bier op te nemen. | Rijpingsfase.

12) Verlaag de temperatuur tot 0 ° C om de gisten te laten bezinken en het bier een fijnere smaak te geven. Het bier blijft onder deze omstandigheden op 0,5 bar gedurende een variabele periode tussen 4 en 6 weken.

Hoe wordt bier gemaakt? [Samenvatting] 2 optionele stappen die u het beste kunt vermijden als u een kwaliteitsbier wilt ...

 

Filtratie

Typisch voor industriële bieren, bier wordt gefilterd met diatomeeënaardefilters of met lagen cellulose. Het doel van deze fase is om de gistdeeltjes te verwijderen, zodat het geen stoffen meer afgeeft en de smaak na verloop van tijd verandert. Een ongefilterd bier is een "levend" bier dat dus kan veranderen en geen consistente smaak heeft en lang houdbaar is. Het is ook gevoeliger voor temperaturen in geval van niet-optimale opslag.

Pasteurisatie

Hoe bier te doden en alles wat goed is ... in feite wordt het gebruikt om de laatste gistdeeltjes te doden die je misschien bent "vergeten" tijdens het filteren. Het bier zal niet troebel zijn en zal veel stabieler zijn. Om het te pasteuriseren moet u:

  • Of plaats de fles of het blikje bier gedurende 15 minuten onder een regen van 60 ° C heet water.
  • Of verwarm het bulkbier enkele seconden tot 70 ° C.

 

Op dit punt, in de hoop dat je je bier niet hebt gefilterd of zelfs gepasteuriseerd, kun je het verpakken. Het belangrijkste is om de container met uiterste zorg te wassen. Ook contact met lucht moet je vermijden, want - net als bij wijn - zuurstof oxideert het bier en versnelt de veroudering en gasverliezen.

Op het etiket moet je het alcoholgehalte, de fabrikant, de locatie van de plant, het gehalte in centiliter en de minimale houdbaarheid (TMC) noteren.

Ik hoop oprecht dat dit artikel nuttig is en dat je het leuk vond, als je vragen hebt, nodig ik je uit om een ​​reactie achter te laten door op de pagina te scrollen. Ik raad je aan om mijn boek te kopen Hoe word je een sommelier? om ook dit deel te verdiepen.

Mijn "bierfestival" of liever "bierweek" gaat morgen verder met een nieuw artikel gewijd aan deze oeroude en heerlijke drank!😉🍺

Proost 🍻

Chiara

Hoe een sommelier te worden

(63 klanten beoordelingen)

Alles wat u moet weten over wijn in één boek. De handleiding is ontworpen voor alle aspirant-sommeliers, maar is ook erg handig voor "reeds sommeliers" die willen herzien, voor wijnliefhebbers die een concrete basis willen leggen voor hun passie en voor sectoroperatoren die meer willen verdienen door beide te leren. het beheren van de kelder van hun restaurant en het verkopen van de juiste fles aan hun klanten.

II Editie: 1 december 2019 - formaat 16,5 x 24 cm, 430 zwart-witpagina's, ISBN 978-88-943070-8-5 [TE KOOP]

I Editie: 31 oktober 2018, formaat 16,5 x 24 cm, 300 zwart-witpagina's - ISBN 978-88-943070-1-6 [UITVERKOCHT]

 34,00 Inclusief btw!

leeg

GRATIS, alleen voor degenen die mijn boek kopen Perlage Suite, een kopie van de Eerste Collector's Edition van mijn Mousserende wijngids "500 Bubbles in 500", dekkingsprijs € 25,30.

ItalianoEnglishDeutschFrançaisEspañolNederlandsPortuguêsРусский日本語简体中文
fout: Deze inhoud is auteursrechtelijk beschermd © Chiara Bassi perlagesuite.com