da Chiara Bassi | Mar 9, 2015
Bottiglie ed Imbottigliamento L’imbottigliamento . è l’ultima fase della produzione del vino e deve garantirne la massima stabilità. Per evitare il contatto con l’aria e conseguenti problemi di ossidazione e imbruttimento, si impiegano riempitivi...
da Chiara Bassi | Mar 9, 2015
Fermentazione Alcolica La fermentazione alcolica è svolta dai lieviti Saccharomyces che trasformano gli zuccheri, in particolare il glucosio, in alcol etilico, anidride carbonica ed energia termica. L’alcol etilico che si forma e che è davvero presente nel vino...
da Chiara Bassi | Mar 9, 2015
Vinificazione in bianco Nella fermentazione non c’è contatto tra mosto e vinacce. Dato che i pigmenti coloranti sono posizionati nelle bucce, basta eliminarle dal mosto per ottenere un vino bianco anche a partire da uve a bacca nera. Il raccolto ed il trasporto...
da Chiara Bassi | Mar 8, 2015
Vinificazione in Rosso PIGIATURA / DIRASPAPIGIATURA = deve essere sempre soffice per evitare un’eccessiva estrazione dei tannini, per questo sempre più spesso la diraspatura è realizzata contemporaneamente o prima della pigiatura. L’eliminazione dei raspi...
da Chiara Bassi | Mar 8, 2015
Mosto La decisione di vendemmiare nasce dopo diversi controlli analitico strumentali che permettono di seguire con precisione e rigore l’evoluzione della concentrazione degli zuccheri, degli acidi, dei polifenoli e dei profumi, fino ad individuare il momento...
da Chiara Bassi | Mar 8, 2015
Uva Grappolo I grappoli possono essere più o meno voluminosi, serrati o spargoli, alati o semialati, ma sono sempre formati da acini. Sono inseriti su un piccolo ramo chiamato raspo o rachide che rappresenta il 3-5% del loro peso. Ricco di lignina e cellulosa, il...
IT 
EN